Вкус загробной жизни: ученые испекли хлеб из дрожжей пятитысячелетней мумии

Ученым удалось испечь хлеб из дрожжей с тела знаменитого «ледяного человека» Этци. Эта мумия пролежала в альпийских ледниках более пяти тысяч лет.

Исследователи из научного центра Eurac Research впервые детально изучили микробиом древнего охотника.

Биологи взяли образцы тканей, содержимого желудка и кожи, а также проверили замороженную почву с места находки 1991 года.

Выяснилось, что на теле Этци до сих пор обитает целое сообщество микроорганизмов. Среди них оказались кишечные бактерии и необычные холодолюбивые дрожжи.

Ведущий автор исследования Мохамед Сархан решил пойти дальше простой теории и попробовал вырастить из найденных микроорганизмов хлебную закваску.

Дрожжи Этци идеально приспособились к экстремальным условиям ледника.

Культивировать их пришлось прямо в холодильнике, хотя обычно низкие температуры используют для полной остановки роста бактерий.

Сначала древние дрожжи отказывались работать в непривычной мучной среде.

Ученые терпеливо подкармливали их каждые две недели и давали время на адаптацию.

В итоге получилась совершенно нормальная закваска, способная поднять тесто за сутки.

Сархан признался, что сам никогда раньше не пек хлеб, но результат превзошел все ожидания.

Останавливаться на выпечке команда не собирается. Теперь исследователи планируют привлечь профессионалов из пищевой промышленности и сварить древнее пиво совместно с экспертами немецкой пивоварни Weihenstephan.