В России обновили ГОСТ на сдобу и булочки спустя 40 лет

В России обновили правила выпечки булочек и сдобы — Росстандарт утвердил новый ГОСТ, который заменит нормативы 40-летней давности.

Документ вступает в силу 1 сентября 2026 года.

Он не является обязательным: пекарни могут переходить на него по желанию, чтобы подтвердить качество своей продукции.

Главное отличие настоящей сдобы по новому стандарту — содержание сахара или жира должно составлять не менее 14% от массы муки.

ГОСТ охватывает изделия из муки высшего и первого сорта: от классических ватрушек с творогом и выборгских кренделей до модных бриошей.

Для каждого вида прописаны строгие параметры: например, обычная сдобная булочка должна весить ровно 100 граммов, а бриошь — от 65 до 250 граммов.

Особое внимание уделили свежести.

После выхода из печи булочки весом до 200 граммов могут храниться на предприятии не дольше 6 часов.

Срок годности в магазине тоже ограничен: упакованная сдоба будет считаться свежей до двух-трех суток (в зависимости от веса), а продавать булочки без упаковки разрешено только в течение 24 часов.

«Прежний норматив разработали около 40 лет назад. Он перестал соответствовать текущему уровню технологий и не учитывает современные экономические и социальные условия», — пояснили в пресс-службе Росстандарта.