«Поднять цену напрямую сложно»: как в России “режут граммы” на привычных продуктах

В 2025 году в России продолжилась шринкфляция: товар продают по той же цене, но меньшего веса или объема. По данным аналитической компании NTech, сильнее всего это затронуло пирожные, шоколадные плитки, пельмени, сливочное масло и большинство видов фасованных сыров.

Лидером стали пирожные.

За первые девять месяцев 2025 они в среднем “похудели” на 11% по сравнению с тем же периодом 2024-го.

Финансист и инвестор Иван Орлов объясняет это высокой долей ручного труда, затратами на ингредиенты, выпекание, охлаждение и логистику, а также коротким сроком годности.

«К тому же покупатель достаточно плохо ориентируется в весе: визуально пирожное то же самое, все похожее, поэтому его берут.

И производители уменьшают вес порции на 10-15%, делают более воздушную структуру, снижают слой крема.

В этом продукте поднять цену напрямую сложно, потому что пирожные быстро выпадают из спроса: люди ориентируются именно по цене», — говорит Орлов.

Шоколадные плитки, по оценке NTech, потеряли около 6% веса.

Орлов связывает это с тем, что какао-бобы заметно подорожали, а покупатели не готовы к резкому росту цен.

Поэтому производители уменьшают вес, стараясь сохранить привычный размер плитки: делают ее тоньше или заменяют часть ингредиентов более дешевыми.

Пельмени в среднем “усохли” на 5%.

«Здесь шринкфляция — это больше вынужденная мера: есть рост цен на мясо, на логистику, заморозку, упаковку и достаточно высокая конкуренция в сегменте», — говорит Орлов.

По его словам, производители уменьшают количество пельменей в пачке или меняют соотношение теста и начинки, чтобы не повышать цену.

«В этом направлении резко поднять цену, значит потерять полку в магазине, долю рынка, поэтому идут на ухищрения», — добавляет он.

Сливочное масло в среднем потеряло 4% веса.

Орлов объясняет это ростом цен на молочное сырье и тем, что за этой категорией внимательно следят государство и торговые сети: производителям проще уменьшить упаковку, чем менять ценник.

Фасованные сыры, по данным NTech, снизились в весе до 3%.

Орлов называет тренд устойчивым и связывает его с дорогой ферментацией, зависимостью от импортных технологий и ингредиентов, а также снижением платежеспособного спроса.

Производители, по его словам, чаще уходят в меньшую нарезку, компактные упаковки и ассорти, где объем отследить сложнее.

По мнению Орлова, в 2026 году шринкфляция сохранится, если логистика продолжит дорожать, а давление на себестоимость не снизится.

Он допускает уменьшение упаковок молочных продуктов на 3–7%, а также колбас и мясных полуфабрикатов, включая фарш, сосиски и ветчину, в среднем на 5–10%.

В меньшей степени, считает эксперт, это коснется круп и макарон, а также замороженных овощей и смесей.

В этой группе производители могут не менять упаковку, но корректировать соотношение льда и продукта.

«Достаточно низкая вероятность, что шринкфляция коснется хлеба массовых сортов, муки, сахара. Здесь ниже пространство для маневра у производителей», — говорит Орлов.